食材：

老母鸡1只(约2000克)，猪骨2500克，牛骨2500克，开膛鲫鱼一条(400克左右用纱布包上)。

【资料图】

八角、桂皮，淮山药、香叶，山奈、草果(拍破去籽)各5克制成料包。用纱布包在一起。

葱50克姜30克。

制作方法：

1.老母鸡宰杀治净，斩成大块、牛骨、猪骨入沸水锅内汆5分钟捞出。

2.倒入不锈钢桶内放鸡块，猪骨，牛骨、鲫鱼葱姜香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬3到5小时后，去尽料渣，即熬成麻辣烫白鲜汤

3.用两个桶现在我分成A(烫菜用)和B(备用)(汤里适当的加盐)

A就是把上面鲜汤把骨头和料包及熬好的3分之1的汤加入到B桶

继续加热熬制待A桶的汤少了的时候加入B桶的汤加到够用为止煮好的菜里也加A通的汤。

熬汤的时候根据消费群体和模式适当的用添加剂辅助，用2跟猪或牛棒子骨+添加剂+料包

添加剂用大骨精鸡骨浸膏或者猪骨浸膏猪骨高汤等任何一种都行加

i+g和味精(i+g是一种添加剂的名字算是国内提鲜最好的需要用味精配合一下)

(对名称搞不懂的，请百度一下，另外，i+g一般的食品市场都有卖，淘宝上也有很多卖。)

油泼辣子:(辣椒油)

香料粉配比：

八角50克、花椒40克 、干姜片20克、良姜30克、荜菝15克、桂皮30克、白胡椒30克、茴香20克 、肉豆蔻 20克、白豆蔻 20克、丁香10克。将以上香料磨成粉后备用比例严格使用不要随意更改

做法:

将陕西红辣椒100克磨碎(不要磨成面面哦)、香料粉50克、二者掺合，取菜籽油和调和油各半(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒烟后关火，凉却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐和芝麻也可以)

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